花色艺术冷拼也称花色拼盘、工艺冷盘，是经过精心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将加工好的冷菜原料在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面、立体或半立体的图案，是一种技术要求高，艺术性强的拼盘形式。
花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提高宴席档次。
全国优秀教师康恩建作品《荷韵》
在山东省名师工作室里，康恩建老师正全神贯注的制作冷拼菜肴，将心里美萝卜、胡萝卜修成荷花花瓣形状拼摆成荷花，青萝卜修成水滴形状拼摆成荷花叶子。整个过程对刀工技法要求甚高，还需要具备一定的美术功底和创意能力，才能够设计制作出色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘。整个作品刀工精细、拼摆匀称、形态生动、造型逼真，体现出扎实的刀工技巧和深厚的艺术底蕴。
康恩建冷拼作品展示
《和谐家园》
《锦绣前程》
《鸟语花香》
《雀珠戏》
